当全球高端果酒市场掀起追逐天然稀缺性的浪潮,中国东北边陲的莽莽林海中,大兴安岭深处的野生蓝莓已在北纬53°的秘境中得以淬炼,在这片近乎独占全国野生蓝莓资源的原始森林里,北极冰蓝莓酒庄的6000亩核心产区,正以严酷的自然法则孕育着世界级风味。

极境淬炼 北纬53°蕴含无穷秘密

北纬 53° 的大兴安岭,是中国野生蓝莓最后的净土。这里的地表下70公分是万年不化的永冻层,如同天然冰窖锁住了土壤中的养分;每年夏至前后,18小时的极昼日照将光能转化为果实中的花青素;而覆盖地表的草炭土,以30%的有机质含量孕育出珍稀的野生蓝莓。这种被誉为“紫色黄金”的浆果,在大兴安岭的原始森林中,占据全国90%的储量与世界30%的份额,其优越的生态资源,成为北极冰蓝莓酒的核心竞争力。

北极冰独占的6000亩核心产区,正是这场生命奇迹的摇篮。每到7月,当第一缕晨光穿透松针,林区职工便化身“森林采珠人”,在25天的黄金采摘期内,用手工采摘历经2000小时光合作用的成熟果实。这种近乎苛刻的采收标准,确保每一颗蓝莓都饱含极地的阳光与养分,为后续的酿造奠定了先天优势。

匠心传承 走出从森林到舌尖之路

阿木尔林业局,一支特殊的马背运输队正穿越林海,将刚采摘的蓝莓运往加工基地。这种延续百年的运输方式,在保持果实完整度的同时,也成为林区文化的活态传承。抵达酒庄后,由蓝莓冰酒专用生产线启动,零下35℃的冰萃工艺瞬间锁住蓝莓的天然风味,而地下酒窖中使用的橡木桶陈酿,更赋予酒体深邃的层次与醇厚的口感。

而北极冰蓝莓酒的酿造工艺,根据不同产品亦有所区分。如蓝莓干红是将新鲜采摘的野生蓝莓进行压榨,保留果皮一同入罐,在二氧化碳的作用及微氧环境下启动酒精发酵。果汁与果皮的接触时间是工艺的关键。短则几天,长至数周,具体时长由酿酒师根据期望达到的风味浓度调控。这一过程能充分萃取果皮中的风味物质与色素,最终酿出柔顺且果味浓郁的酒体。发酵完成后,经过去除酒脚的处理,酒液会转入橡木桶中陈酿,时长从几个月到约18个月不等,以赋予酒体更丰富的层次与醇厚感。

蓝莓冰酒则会将用于酿制冰酒的野生蓝莓延迟采摘,直至8到9月霜冻来临后,以获取更优质的糖酸比例。采摘后的果实需立即压榨取汁,因野生蓝莓果皮脆薄、易腐烂,必须在新鲜状态下完成加工。核心工艺在于对新鲜果汁进行冷冻浓缩,通过低温处理减少水分,平衡果实本身的高酸度与天然糖分,让口感更显活泼。处理后的果汁随即入罐发酵,最终酿出的冰酒既保留了新鲜清爽的酸味,又融合了独特的清甜。发酵完成后,同样会经过去除酒脚的步骤,部分批次会进入橡木桶陈酿,进一步提升风味的复杂度。

作为AAA级景区的欧式酒堡,年均接待5万游客,让消费者在品鉴美酒的同时,沉浸式体验从采摘到酿造的全流程。而位于哈尔滨的现代化物流中心,通过48小时锁鲜物流网络,将新鲜酒体送往全国乃至全球市场,实现了“从枝头到舌尖”的跨越。这种全产业链的把控能力,使北极冰蓝莓酒在国际舞台上屡获殊荣,连续6年亮相进博会,并斩获布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖等多项国际荣誉。

初心守护 三十年铸就蓝色传奇

在北极冰蓝莓酒庄的荣誉墙上,“中国好人榜”的奖牌与各类国际奖项交相辉映,背后是创始人于浩淼近30年如一日的坚守。这位被亲切称为“蓝莓守护者”的企业家,从拒绝人工种植到坚持冰萃工艺,用匠人精神诠释着对自然的敬畏。其主导研发的6项发明专利,不仅突破了野生蓝莓酿造的技术瓶颈,更将产品附加值提升至传统果酒的数倍。

在产业振兴的道路上,于浩淼走出了一条独特的生态扶贫之路。通过“企业+基地+职工”的模式,带动了1200名林区职工就业,其中60%为女性,让曾经依赖伐木的家庭,在蓝莓产业链中找到了新的生存方式。凭借“生态红利反哺社区”的实践,使北极冰蓝莓酒成为乡村振兴的典范,更让大兴安岭的森林资源转化为可持续发展的经济动能。

开瓶刹那涌动的松涛气息,让这条纵贯北纬五十三度的蓝色脉络重新定义了果酒的价值维度。可以预见的是,北极冰蓝莓酒正以龙江森林食物“九珍十八品”引领者的身份走向全世界,为消费者带来更多优质、原生、天然的蓝莓酒,助力果酒这一行业高质量发展。